Безглютеновая диета: список разрешенных и запрещенных продуктов, а так же примерное меню на неделю

Каких только диет не придумали люди в целях похудеть, нарастить мышцы, очистить организм от шлаков и сосуды от холестерина, сохранить красоту и молодость и достичь долголетия. Особое место среди них занимает безглютеновая диета. Многие люди, воодушевленные призывами к здоровому образу жизни становятся ее приверженцами. В отличие от большинства временных ограничений, (посидел несколько недель и вернулся) безглютеновая диета при аутоиммунном заболевании, связанным с непереносимостью глютена, должна стать образом жизни. Это требование не распространяется на других противников глютена. Разберемся, в чем ее суть, польза и вред.

Предназначение безглютеновой диеты

Определимся, что за компонент питания — глютен, где он содержится и кому противопоказан.

Глютен или клейковина это растительный белок, содержащийся в ряде злаков. Его польза:

• дает энергию, повышает пищевую ценность пищи;
• способствует пищеварению;
• источник витаминов А, Е, В, D, фосфора, кальция, железа, магния.

Возникает вопрос, для чего нужно исключать такой полезный компонент питания и чем такой режим отличается от того же раздельного питания? Оказалось, что полезен он не всем. 1% людей на планете имеет генетическое заболевание, связанное с отсутствием фермента (целиакия), они не способны усваивать этот белок. Неусвоенный глютен разрушает ворсинки тонкого кишечника, приводя к атрофии, при этом перестают всасываться нужные ингредиенты, что вызывает массу проблем от нарушения пищеварения до полигиповитаминоза, анемии, остеопороза, неврологических расстройств.

Симптомы целиакии многообразны, их более 300, и распознать болезнь непросто. Единственным способом лечения является пожизненное соблюдение безглютеновой диеты. Это помогает избежать осложнений, связанных с аутоиммунной агрессией. Есть данные о положительном влиянии безглютеновой диеты при псориазе, аутизме и шизофрении. Таково медицинское предназначение.

Диета без глютена для похудения

Число лиц с избыточным весом растет год от года. Причина банальна — переедание и гиподинамия, высококалорийная, но бедная витаминами пища, например, фастфуд. Исключение из рациона запрещенных продуктов значительно снижает общую калорийность и приводит к потере примерно 3 кг массы тела за неделю, особенно при сочетании с повышенной физической нагрузкой. Положительные отклики вселяют надежду в тех, кто задается вопросом можно ли похудеть, исключив глютен.

При выборе безглютеновой диеты для похудения рекомендуется обратиться к врачу диетологу, который даст индивидуальные рекомендации, помогающие избежать подводных камней (быстрая потеря веса часто чревата быстрым набором потерянных кг при возврате к привычному рациону).

Принципы безглютеновой диеты

Главный принцип при медицинском показании, состоит в пожизненном удалении со своего стола злаковых:

• пшеница;
• овес;
• рожь;
• ячмень.

Кроме того обязательно.

Тщательное изучение состава, чтение этикеток (текстурированный или гидролизированный растительный белок, модифицированный крахмал — под такими названиями прячется глютен).

1. Соблюдение водного баланса из расчета 30 мл на кг веса.
2. Нет фастфуду, переход на домашнее питание.
3. Исключение продуктов промышленного производства со скрытым глютеном.
4. Использование только натуральных специй.
5. Питаемся дробно.
6. Больше овощей и фруктов, витамино-минеральные комплексы.
7. Снижение жиров в рационе.

Список разрешенных продуктов

Ознакомившись с перечнем разрешенных продуктов легко понять, что никто не останется голодным.

• любые овощи;
• фрукты и ягоды;
• грибы;
• орехи;
• растительные масла;
• крупы — гречка, кукуруза, сорго, пшено, рис;
• яйца;
• мука — кукурузная, гречневая, амарантовая, рисовая, ореховая, чечевичная;
• бобовые;
• натуральные приправы и специи, виноградный уксус;
• натуральное молоко и молочные продукты;
• сыр, брынза;
• мясо, птица, исключая утку и гуся;
• рыба, морепродукты;
• чай листовой, кофе натуральный;
• заготовки своими руками.

Запрещенные продукты

В безглютеновой диете список запрещенных продуктов вызывает некоторое удивление. Понятно, что не разрешены пшеница, рожь, ячмень, овес. Нужен ответ, с какой стати в него включены чайные пакетики, томатная паста, овощные консервы. В еде промышленного изготовления содержится скрытый глютен, который используется как загуститель или по другим технологическим стандартам.

Подробнее:

• крупы — манка, перловка, ячка, овсянка;
• пшеничная, ржаная, овсяная мука, а значит и хлебо-булочные, кондитерско-макаронные изделия;
• сухари и чипсы;
• хрен;
• конфеты, халва, лукум, пастила, повидло, джем;
• томатная паста;
• овощные консервы готовые;
• полуфабрикаты с тестом (пельмени, вареники);
• утка и гусь;
• колбасы, сосиски, сардельки, ветчина;
• промышленная мясо-рыбная консервация;
• имитаторы морепродукции;
• копченая рыба;
• животный и кулинарный жир;
• фарш мясной в упаковке;
• готовые соусы, майонез, кетчуп;
• смеси приправ и специй фабричные;
• пакетированные супы, каши и кубики бульона;
• мороженое и йогурты с добавками;
• газировки, пакетированный чай, растворимый какао и кофе, шоколад, ржаной квас, пиво и алкоголь (водка, джин).

Нежелательно приобретать еду с добавками типа Е 150, 160, 411, 636, 637, 953, 965.

Меню безглютеновой диеты

Имея разрешенные и запрещенные списки, составим недельное меню.

Предложим по 7 вариантов.

Завтраки.

1. Рисовая каша с ягодами, ломтик кукурузного хлеба с брынзой, кофе с молоком.
2. Творог с кусочками фруктов, рисовые хлебцы с мёдом, кофе.
3. Яичница, безглютеновый хлеб с сыром, чай.
4. Гречневые оладьи с мёдом, молоко.
5. Кукурузные хлопья с простым йогуртом, яйцо, яблоко, чай.
6. Сырники с картофельным крахмалом, молоко.
7. Гречневая каша, булочка из рисовой муки с сыром, кофе.

Обеды.

1. Куриный бульон с яйцом, плов, салат из редиса, сок.
2. Борщ с мясом, биточки с безглютеновыми макаронами, морковный салат, компот из сухофруктов.
3. Щи, запечённый минтай с рисом, свекольный салат, зеленый чай.
4. Овощной суп, отбивная грудка индейки с фасолью, черничный кисель.
5. Уха, куриное суфле с чечевицей и маринованным огурцом, сок.
6. Сырный суп со шпинатом, щука, припущенная в масле, с отварным картофелем, салат из капусты, компот.
7. Грибной суп, баранина с тушёной капустой, морс.

Полдники.

1. Запечённое яблоко с мёдом.
2. Творожная масса с абрикосовым пюре.
3. Мамалыга с клубникой, кефир.
4. Фруктовый салат с йогуртом.
5. Сыр, 2 фрукта.
6. Печенье из рисовой муки, мёд, айран.
7. Орехи, фрукты, йогурт.

Ужины.

1. Голубцы со сметаной, томатный сок.
2. Рататуй, свиная отбивная, чай с молоком.
3. Печеная картошка с соленой семгой, кофе.
4. Пшенная каша с тыквой, ряженка.
5. Фаршированные перцы, кисель.
6. Картошка жареная с грибами и луком, чай.
7. Тушеная фасоль с говядиной в томате, кофе с молоком.

Представленное для безглютеновой диеты меню на неделю поможет разнообразить питание сочетанием различных вариантов предложенных блюд и поиском новых.

Рецепты без глютена

Рассмотрим вариант приготовления гречневых оладий.

Взбиваем 2 яйца с 1 ч.л. мёда, добавляем 250 мл теплой воды, перемешиваем, добавляем 1 ст.л. подсолнечного масла и соду на кончике ножа, перемешиваем, всыпаем 100 гр. гречневой муки, перемешиваем венчиком. Выпекаем на раскаленной сковороде без масла. При подаче поливаем фруктовым соусом или медом.

Этот рецепт подходит для тех, у кого есть ещё и непереносимость лактозы — белка, содержащегося в молоке. Для его расщепления нужен фермент лактаза, а он у некоторых отсутствует. Им приходится соблюдать безлактозную диету. Безглютеновая безмолочная диета еще жестче. Лактозы много в молоке, сливках, сгущенке, мороженом. Меньше ее в кисло-молочных напитках, твороге и сыре, а также она присутствует в соусах, колбасах, хлебобулочных изделиях, светлом шоколаде.

Есть еще одна причина безмолочной диеты аллергическая реакция на белок молока казеин. При безказеиновой диете исключены также кисло-молочные продукты, творог, кумыс, айран, сыр, йогурты, мороженое, молочный шоколад, сметану, сгущенку, спортивные смеси.

Безглютеновая и безказеиновая диета особенно затруднительна для детей. В соответствии с ее требованиями предлагается такой рецепт печенья: 9 ст. л рисовой муки всыпаем во взбитое со 100 мл кукурузного масла, 1,5 ст.л. сахара, щепоткой соли, яйцо. Добавляем 50 мл воды и порезанные кусочки грецких орехов. Вымешиваем тесто. Раскатываем пласт толщиной пол-сантиметра, вырезаем кружочки, которые помещаем на лист, застеленный пекарской бумагой, выпекаем четверть часа на 200 градусах.

В безглютеновой диете для детей и в безказеиновой диете пригодится рецепт хлеба.

На 0,5 кг кукурузной муки берется 600 мл теплой воды, 80 гр молотого семени льна, сухие дрожжи и соль по 1 ч.л., сахар и сухие прованские травы по 2 ч.л. Дрожжи, соль, сахар и специи разводим в теплой воде, чуть позже присоединяем муку и порошок семян льна, даем подняться, обминаем и выкладываем в форму застеленную бумагой. После отстоя выпекаем в духовке при 230 градусах.

Противопоказания к безглютеновой диете

Если нет прямого показания в виде генетического дефекта, то она не рекомендуется при:

• гормональных сбоях;
• анорексии;
• ожирении, речь идет о 3-4 ст;
• эндокринных заболеваниях (диабет, тиреоидит);
• болезнях сердца и сосудов;
• патологии ЖКТ;
• в послеоперационном периоде;
• беременности и лактации;
• детям и старикам;
• нервно-психических расстройствах.

Преимущества и недостатки

К плюсам можно отнести:

• похудение;
• избавление от шлаков;
• повышение работоспособности;
• улучшение состояния кожи;
• восстановление микрофлоры;
• нет ограничения в порциях;
• не надо считать калории;
• нет чувства голода.

Минусы состоят в следующем:

• запрет на мучное и привычные десерты;
• постоянный контроль;
• ограничение промышленных пищевых изделий;
• больше времени тратится на приготовление еды;
• затруднения при походах в гости;
• высокая стоимость аналогов без клейковины.

Продукты без глютена

В мире и в России есть производители муки, макарон и хлебобулочных изделий без глютена. Производитель обязан сделать об этом отметку на английском или русском языке, или нанести значок перечеркнутого колоска. Безлактозный продукт должен иметь значок перечеркнутого пакета молока.

Часто надпись без глютена означает, что его содержание менее 20 мг на кг изделия. С 2013 года установлено, что такой уровень допустим для больных.

При сомнении в наличии опасного ингредиента проведите дома пробу с йодной настойкой. Клейковина даст темно-фиолетовое пятно. Приобрести необходимую продукцию можно в специализированных магазинах. Доступный ассортимент можно заказать через интернет.

Важные советы

1. Получите консультацию у врача-диетолога.
2. Научитесь читать этикетки и покупать правильную еду.
3. Переходите на безглютеновые аналоги.
4. Осваивайте новые рецепты блюд без запрещенного для вас компонента.
5. Храните безглютеновые изделия на отдельной полке.
6. Готовьте безвредные соусы, приправы и консервацию сами.
7. Вино, портвейн, ликер и сидр разрешены, но пиву и водке — решительное нет.

Нужна ли диета без глютена здоровым людям

Здоровым людям нет необходимости отказываться от привычных злаковых ни в какой форме. Вреда организму они не приносят. Чрезмерная популяризация отказа от клейковины связана с маркетинговыми попытками некоторых производителей активнее продвигать свою продукцию на рынке.

Аналогично, не будет вреда для здорового человека на какой-то период (например, на месяц) перейти на безглютеновое питание. Будьте готовы к повышению затрат времени на готовку и материальных, а в остальном — это ваш выбор.

Рекомендованные записи:

Меню вегетарианца: разрешенные и запрещенные продукты и как похудеть вегетарианцуЛюди становятся вегетарианцами по многим причинам, среди них — личные убеждения, желание соответствовать канонам религии, подправить здоровье и …

Яичная диета для похудения: советы диетологовДиета на яйцах относится к самой простой и бюджетной. К ней легко привыкнуть, ведь этот продукт присутствует в …

С чем пить чай на диете: виды чая, полезные продукты и от каких сладостей лучше отказатьсяОдной из самых известных проблем, мешающих похудению, является невозможность отказа от сладкого. Существует много мнений по поводу того, можно …

(Пока оценок нет)

Загрузка...